INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

 Intoxicacion por Marisco.

      En la intoxicación por mariscos, los ingredientes tóxicos son toxinas producidas por organismos similares a algas  los más comunes son la intoxicación paralítica por mariscos, la intoxicación neurotóxica por mariscos y la intoxicación amnésica por mariscos.

     La intoxicación por mariscos se presenta en productos de mar con dos caparazones tales como las almejas, las ostras, los mejillones y algunas veces las vieiras (ostiones).

          Sintomas

     Existen diferentes tipos de intoxicación por mariscos. A continuación se presentan los tipos más conocidos y sus síntomas.

     Intoxicación paralítica por mariscos: aproximadamente 30 minutos después de haber consumido productos de mar contaminados, se puede presentar entumecimiento u hormigueo en la boca, una sensación que se puede extender a los brazos y las piernas. Usted puede tornarse muy mareado, presentar dolor de cabeza y, en algunos casos, los brazos y las piernas pueden llegar paralizarse temporalmente. Algunas personas también pueden presentar náuseas, vómitos y diarrea,

     Intoxicación neurotóxica por mariscos entumecimiento u hormigueo en la boca, dolor de cabeza, mareo, así como trastrocamiento de las temperaturas caliente y fría.

   

    Intoxicación amnésica por mariscos:  se trata de una forma de intoxicación extraña y poco común que comienza con náuseas, vómitos y diarrea, seguida de una pérdida de la memoria por un período corto, al igual que otros síntomas neurológicos menos frecuentes

  

     Si se presenta intoxicación por mariscos, usted puede recibir:

•                     Medicamentos para detener el vómito

•                     Líquidos por vía intravenosa para reemplazar los líquidos perdidos por el vómito y la diarrea

     Si la intoxicación por mariscos causa parálisis, es posible que usted deba permanecer en el hospital hasta que los síntomas mejoren.  

INFORMACIÓN ELABORADA POR JACQUELINE BLANCO

INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

POR MICROORGANISMOS:

Los períodos de incubación son diferentes en cada caso de intoxicación alimentaria. Algunas causas provocan la aparición de los síntomas en menos de 30 minutos o en varias horas, pero en la mayoría de los casos aparecen a las 12-48 horas

Generalmente la sintomatología permanece entre unos y tres días, pero puede prolongarse hasta una semana, dependiendo del tipo de microorganismo, de la gravedad de la infección, y del estado general de salud del paciente. La mayoría se recupera en el plazo de una semana.

Causas:

Staphylococcus aureus

E. coli (enteritis)

Salmonella

Shigella

Campylobacter

Clostridium botulinum (botulismo)

Vibrio cholerae (cólera)

Hongos

Listeria

Bacillus cereus

Anisakis simples

Yersinia

Síntomas:

Molestia abdominal vaga, o dolor abdominal.

Náuseas, vómitos o diarrea.

Pérdida del apetito y pérdida de peso.

             Actuación primeros auxilios:

            Tranquilizar a la víctima y llevar de inmediato al paciente al médico con la información de                   la   comida que ingerida, si se  tiene  llevar una muestra.

3-   Intoxicaciones alimentarias:

a.       MARISCO:

                                                               i.      Introducción: Este artículo describe un grupo de afecciones diferentes causadas por el consumo de pescados y mariscos contaminados, de los cuales las más comunes son la intoxicación por ciguatera, la intoxicación por escómbridas e intoxicaciones por diversos mariscos.

                                                             ii.      Síntomas: Cólicos abdominales, Diarrea (intensa y acuosa), Náuseas, Vómitos, Temperaturas calientes y frías inversas (por ejemplo, la persona siente que un cubo de hielo la está quemando, mientras que un fósforo está congelando la piel), Dolor de cabeza (probablemente lo más común), Frecuencia cardíaca y presión arterial bajas (en casos muy graves), Sabor metálico en la boca, Problemas respiratorios (en casos graves), Piel de la cara y el cuerpo extremadamente roja, Sofoco, Picazón y ronchas

                                                            iii.      Actuación en primeros auxilios: Llamar inmediatamente al 112 en el caso de países europeos, e indicar la siguiente información:

1.        Edad, peso y estado del paciente

2.       Tipo de pescado consumido

3.       Hora en que fue ingerido

4.       Cantidad ingerida

3.    INTOXICACIÓN ALIMENTARIA.

INTRODUCCIÓN:

El alimento se puede manipular de manera inadecuada durante la preparación en un restaurante.

SINTOMAS:

Cólicos, dolor de cabeza, fiebre, nauseas, vómitos, diarrea…

ACTUACIÓN:

Ingesta de líquidos o suero, puede tomar algún producto que le corte la diarrea pero no utilice estos medicamentos sin hablar con el médico si tiene diarrea con sangre o fiebre, o si la diarrea es intensa.

BOTULISMO

Intoxicación causada por la toxina botulínica, una neurotoxina bacteriana producida por la bacteria Clostridium botullinum. La vía más común es la alimentaria: por ingestión de alimentos mal preparados o conservados de manera inapropiada.

 SÍNTOMAS

Dependen de la cantidad y calidad de los tóxicos ingeridos. Pueden desencadenarse a lo largo de las horas o días después de la ingestión. Los más comunes son: náuseas, dolor abdominal, vómitos, escalofríos, diarrea, fiebre, dolor de cabeza y fatiga.

 PRIMEROS AUXILIOS

•  Beber líquidos para evitar la deshidratación. Las soluciones con electrolitos son útiles, pero se puede beber cualquier otro líquido, excepto leche o bebidas con cafeína.
•  Tomar tragos pequeños y frecuentes para facilitar la incorporación de líquidos.
•  Evitar los alimentos sólidos y los productos lácteos hasta que los vómitos y la diarrea hayan terminado.
•   Evitar los medicamentos antidiarreicos de venta libre en farmacias, ya que pueden alargar los síntomas de la intoxicación.
•  Cuando se esté  mejor, comenzar a comer y beber otra vez de forma gradual. 
• Acudir al médico si:

•  Los vómitos duran más de 12 horas.
•  Los síntomas duran más de 3 días o se empeora.
•  Heces con sangre, moco o de color negro.
•  Fiebre de más de 3 días.

Intoxicación por salmonelosis

Las salmonellas se encuentran de forma natural en el intestino del ser humano y de los animales, por lo que las heces son un foco de contaminación de los alimentos y del agua. Los alimentos implicados de forma más frecuente en esta infección suelen ser huevos crudos (mahonesas, clara batida, sopas o leche con yema) o poco cocinados, aves mal cocidas y alimentos cocinados que se han dejado sin refrigerar durante varias horas.

Los síntomas que caracterizan esta infección son náuseas, dolor abdominal, diarrea y fiebre alta durante las siguientes 8 a 36 horas después de la ingesta del alimento contaminado. La hospitalización no es extraña si persiste la fiebre elevada y la diarrea, ya que se produce gran deshidratación, causada por la importante pérdida de líquidos. 

Debido a los procesos diarreicos y a los vómitos que acompañan a toda toxiinfección, se produce gran pérdida de agua y sales minerales. Por ello, tomaremos desde el inicio suero oral ya preparado en farmacias o la solución rehidratante elaborada en casa (1 litro de agua hervida, zumo de uno o dos limones, dos cucharadas soperas de azúcar, 1-2 de bicarbonato y una de sal). Lo acompañaremos con otros líquidos templados (agua de arroz, té o manzanilla con limón).

A medida que mejoren los síntomas se realizará una dieta astringente a base de arroz, patata y zanahoria cocidos; pollo sin piel, carne magra de ternera o cerdo, pescado blanco a la plancha o hervido, plátano maduro, manzana rallada algo oxidada (astringente), membrillo, pomelo... Probar con un yogur natural no azucarado al día, le ayudará a regenerar y a recuperar el equilibrio de la flora intestinal antes de comenzar a tomar ningún otro lácteo. Una vez desparezcan los síntomas, reiniciar progresivamente una alimentación normal.

REALIZADO POR ALBA GONZÁLEZ

intoxicaciones alimentarias

Intoxicaciones alimentarias

Una conservación inadecuada o una manipulación incorrecta pueden contaminar un alimento y provocar una intoxicación alimentaria a los que lo consuman. Conoce sus síntomas y cómo puedes prevenirlas.

Tipos de intoxicaciones alimentarias

El origen del cuadro puede estar en la ingestión de un alimento contaminado con microorganismos, que se multiplican y dan lugar a la enfermedad (infección), el consumo de un alimento contaminado por toxinas que se han producido por una proliferación de microorganismos en el sustrato (intoxicación), o bien una combinación de ambas cosas (toxiinfección).

Síntomas generales de las intoxicaciones alimentarias

Los períodos de incubación son diferentes en cada caso de intoxicación alimentaria. Algunas causas provocan la aparición de los síntomas en menos de 30 minutos o en varias horas, pero en la mayoría de los casos aparecen a las 12-48 horas. Otros tipos tardan entre varios días y una semana en presentar los síntomas.
Los síntomas generales de las intoxicaciones alimentarias pueden ser, entre otros:

• Molestia abdominal vaga, o dolor abdominal.
• Náuseas, vómitos o diarrea.
• Pérdida del apetito y pérdida de peso.

Los niños y los ancianos tienen el mayor riesgo de intoxicación por alimentos.

El tratamiento de la intoxicación alimentaria

• No consuma alimentos sólidos hasta que la diarrea haya pasado y evite los productos lácteos que pueden empeorarla (debido a un estado temporal de intolerancia a la lactosa).
• Tome cualquier líquido (excepto leche o bebidas cafeinadas) para reponer los líquidos perdidos a causa de la diarrea y los vómitos.
• Suministre a los niños una solución electrolítica que se consigue en las farmacias.

Si presenta diarrea y no puede tomar líquidos (por ejemplo, debido a las náuseas o al vómito), es posible que requiera atención médica y líquidos por vía intravenosa (IV). Esto es especialmente válido para niños pequeños.

Botulismo (Clostridium botulinum)

Una lata de comida golpeada, perforada o hinchada puede ser la diferencia entre la vida y la muerte. El botulismo es una enfermedad rara y grave, causada por la bacteria Clostridium botulinum, que puede entrar en el organismo a través de heridas o vivir en alimentos mal enlatados o mal conservados.  

Si una lata de comida se encuentra golpeada, el recubrimiento queda expuesto al oxido de la lata y, dependiendo del tiempo en que se consuma después del golpe, se corre el riesgo de adquirir botulismo, de no tratarse a tiempo puede ser mortal. Se caracteriza por la presencia de diarreas, náuseas, vómitos, dolores abdominales muy fuertes, dificultad para respirar y visión doble.  

El botulismo infantil ocurre cuando las bacterias vivas o sus esporas son ingeridas y crecen dentro del tracto gastrointestinal del bebé. Su causa más común la constituye la ingestión de miel o jarabe de maíz, y el tratamiento oportuno reduce significativamente los riesgos de muerte.

Manifestaciones clínicas

Los síntomas pueden aparecer en 6 horas, o pueden tardar hasta 6 días. El período de incubación más común es de 18 a 36 horas. Cuanto antes comienzan los síntomas, más grave suele ser la intoxicación.
La persona afectada está despierta y sin fiebre. Los síntomas neurológicos más frecuentes son boca seca, visión doble, dificultad en la visión cercana, dificultad para tragar y para pronunciar las palabras. Suele haber síntomas abdominales previos o acompañando a los neurológicos, como náuseas, vómitos, retortijones y diarrea.
Los signos clínicos incluyen:

• Debilidad o parálisis de las extremidades, bilateral en el 80% de los casos.
• Tórax inmóvil, con dificultades para ventilar.
• Estreñimiento.
• Signos oculares: Pupilas que no reaccionan a la luz, párpados caídos, nistagmo (movimientos rápidos automáticos de los ojos).
• Ataxia (inestabilidad al andar)
  

INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

La intoxicación alimentaria ocurre cuando se consume algún alimento contaminado por organismos o toxinas, ya sea porque estaba en descomposición, no se cocinó el tiempo suficiente o por falta de higiene en su manipulación.

A veces las bacterias crean una toxina en los alimentos y es esta toxina la que causa el problema y la mayoría de los casos es una bacteria común como el estafilococo o la Escherichia coli (E. coli).

Los síntomas de la intoxicación alimentaria son cólico abdominal, diarrea, fiebre y escalofríos, pérdida del apetito, náuseas, vómito, debilidad y fatiga.

Los tratamientos en la intoxicación alimentaria son evitar los alimentos sólidos y los productos lácteos hasta que se pase el vómito y la diarrea.

Tomar mucho líquido que no sean lácteos y que no contengan cafeína.

No tomar las llamadas bebidas para deportistas, pues no están hechas para el tratamiento de la diarrea y no reemplazan adecuadamente los electrolitos corporales (sales y minerales) para prevenir la deshidratación.

No tomar antiácidos durante un caso de intoxicación alimentaria, ya que puede debilitar las defensas internas al reducir los ácidos estomacales que luchan contra las bacterias.

Evitar los antidiarréicos ya que el organismo está tratando de eliminar la toxina. Si se toman estos medicamentos, se contrarresta la capacidad del organismo para atacar la infección.

Marimar Cubero

Intoxicación por alimentos contaminados (bacterias): la intoxicación alimentaria puede ocurrir después de comer o beber: alimentos preparados por alguien que no se lave las manos adecuadamente, usar utensilios de cocina que no estén totalmente limpios, productos lácteos o mayonesa que hayan permanecido fuera del refrigerador mucho tiempo, alimentos que no hayan guardado la cadena de frío, pescados y ostras crudas, frutas o verduras mal lavadas, carnes o huevos mal cocidos, agua sin tratar,…

Síntomas: Cólicos abdominales, diarrea (puede tener sangre), fiebre y escalofríos, dolor de cabeza, náuseas y vómitos, debilidad (puede ser grave).

Actuación: ingerir suero oral para reponer líquidos y si los síntomas persisten acudir al médico.

Patricia Álvaro García

INTOXICACIÓN ALIMENTARIA:

La intoxicación alimentaria se presenta al ingerir alimentos contaminados con organismos. La bacteria Stahylococcus aureus se puede encontrar comúnmente en las personas, pero cuando se permite su crecimiento en los alimentos, esta bacteria puede producir una toxina que causa problemas de salud tales como vómitos y diarrea. 

SÍNTOMAS

 Los síntomas varían de leves a severos. Incluyen:

• Malestar estomacal
• Cólicos abdominales
• Náusea y vómitos
• Diarrea (puede tener sangre) 
• Fiebre y escalofríos
• Deshidratación
• Debilidad  

ACTUACIÓN:

La mayoría de las veces, se encontrara mejor en un par de días. La meta es aliviar los síntomas y verificar que su cuerpo tenga la cantidad apropiada de líquidos.

Recibir suficiente líquido y saber qué comer le ayudará a mantenerse cómodo.

• Manejar la diarrea
• Controlar las náuseas y los vómitos
• Descansar lo suficiente

El polvo de rehidratación oral puede comprarse en una farmacia. Asegúrese de mezclar el polvo en agua potable. También puede hacer su propia mezcla disolviendo ½ cucharadita de sal y bicarbonato sódico y 4 cucharadas de azúcar en 4 ¼ tazas (1 litro) de agua.

Intoxicación alimentaria por mayonesa casera: 

Es la manifestación clínica de toxicidad debido a la exposición de sustancias toxicas en los alimentos. Esto ocurre tras la ingestión de alimentos contaminados con sustancias orgánicas o inorgánicas perjudiciales para el organismo.

Síntomas:

Dependerán de la cantidad y calidad de los tóxicos ingeridos y suelen ser:

• -          Náuseas y vómitos.
• -          Dolor abdominal.
• -          Diarrea (puede tener sangre).
• -          Fiebre y escalofríos.
• -          Dolor de cabeza.
• -          Fatiga.

Actuación:

• -          Se debe identificar la sustancia y estimar la cantidad ingerida.
• -          Si es posible llevar consigo una muestra en un recipiente para que pueden identificar el elemento causante de la intoxicación.
• -          Si el afectado vomita, limpiaremos el vómito procurando que este no entre en contacto con la piel.
• -          Mantener a la víctima cómoda y vigilada.
• -          Si esta inconsciente lo colocamos en posición lateral de seguridad (PLS).
• -          Trasladar al hospital.

Posición lateral de seguridad

Intoxicación con pescados y mariscos

 

 Síntomas

Las sustancias dañinas que causan la intoxicación por ciguatera, escombroides y mariscos son termoestables, de tal manera que ningún grado de cocción lo protegerá de resultar intoxicado si consume pescado contaminado. Los síntomas dependen del tipo específico de intoxicación.

Los síntomas de la intoxicación por ciguatera se pueden presentar en cualquier momento desde 2 a 12 horas después de comer el pescado y abarcan:

• Cólicos abdominales
• Diarrea (intensa y acuosa)
• Náuseas
• Vómitos

Poco después de que se desarrollen estos síntomas, usted comenzará a experimentar sensaciones extrañas, como:

• Una sensación de que los dientes están flojos y a punto de caerse
• Temperaturas calientes y frías inversas (por ejemplo, la persona siente que un cubo de hielo la está quemando, mientras que un fósforo está congelando la piel)
• Dolor de cabeza (probablemente lo más común)
• Frecuencia cardíaca y presión arterial bajas (en casos muy graves)
• Sabor metálico en la boca

Los síntomas de la intoxicación con escombroides en general ocurren inmediatamente después de consumir el pescado y pueden ser:

• Problemas respiratorios (en casos graves)
• Piel de la cara y el cuerpo extremadamente roja
• Sofoco
• Picazón y ronchas
• Náuseas
• Vómitos

Existen diferentes tipos de intoxicación por mariscos. A continuación se presentan los tipos más conocidos y sus síntomas.

Intoxicación paralítica por mariscos: aproximadamente 30 minutos después de haber consumido productos de mar contaminados, se puede presentar entumecimiento u hormigueo en la boca, una sensación que se puede extender a los brazos y las piernas. Usted puede tornarse muy mareado, presentar dolor de cabeza y, en algunos casos, los brazos y las piernas pueden llegar paralizarse temporalmente. Algunas personas también pueden presentar náuseas, vómitos y diarrea, aunque estos síntomas son mucho menos frecuentes.

Intoxicación neurotóxica por mariscos: los síntomas son muy similares a la intoxicación por ciguatera. Después de comer almejas o mejillones, usted muy probablemente experimentará náuseas, vómitos y diarrea. Estos síntomas son seguidos rápidamente por sensaciones extrañas como entumecimiento u hormigueo en la boca, dolor de cabeza, mareo, así como trastrocamiento de las temperaturas caliente y fría.

Intoxicación amnésica por mariscos: se trata de una forma de intoxicación extraña y poco común que comienza con náuseas, vómitos y diarrea, seguida de una pérdida de la memoria por un período corto, al igual que otros síntomas neurológicos menos frecuentes.

Primeros auxilios

La intoxicación por mariscos puede ser una emergencia médica y de presentarse síntomas súbitos o significativos, se debe llevar al paciente de inmediato a un centro médico de emergencia. Es probable que se deba llamar al número local de emergencias (112) o al Centro de Toxicología para solicitar información sobre el tratamiento apropiado.